【信誉为本】清水鱼-清水鱼养殖基地

鱼宰杀洗净，用开水烫去血污和腥膻气味，再放入陶制器皿内，加青辣、葱、姜、酒等调味品和水，加水量一般比原料的稍多一些（如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂，一般约2小时左右。当地人喜欢辣味，辣椒炖清水鱼口感酥嫩，鲜辣入，也是一道农家特色美味。

生产记录要求：全养殖生产过程做好记录，具体记录内容包括: 清塘消毒、鱼种的来源和放养；饲料种类、来源、投喂方法及数量；水质调控、排污等日常管理；病害防治用药品种、来源及使用方法；产品捕捞、销售等。记录要求完整、真实，保存二年以上。产品运输：运输工具不得影响产品质量安全，暂养和运输用水应符合《NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质》的规定，保活运输需供氧。

开化县主要河流属钱塘江水系，有马金溪、池淮溪、龙山溪、马尪溪，流域面积2092.11平方千米，其中县境内1947.16平方千米。四条溪在华埠镇内汇合，入常山县境。属于长江水系的苏庄溪和下庄溪注入江西省乐安江，流域面积261.85平方千米。属于新安江水系的东坑溪，溪长8.5千米，流域面积9.65平方千米。地表水、出境水常年保持在II类以上。县域内水资源丰富，长年流水不断，水质pH在7.1左右，生化耗氧量≤0.2毫克/升，溶氧量≥9.0毫克/升，含多种矿物质。这种常年流水、矿物质含量丰富、含氧量高的流水生长环境造就了开化清水鱼独特的外观形态和内在品质。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

清水鱼浓汤：鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净，鱼肚里塞入姜片和葱结，浇上料酒，腌制20分钟后，沥干。锅中大火烧至油热，鱼煎20秒至两面金黄，可以加入新鲜萝卜丝、蘑菇和火腿肉，增加鲜甜味。缓慢倒入开水，水位不要没过鱼，加入新姜片、葱结和料酒，保持大火15分钟，适量加入少量开水，一直到汤色奶白，转小火慢炖5分钟，关火时加入少许盐即可。清水鱼浓汤要趁热喝，口感顺滑无比，香浓鲜美，没有腥味。